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发信人: badman (在传说里漂亮的女子只喜欢坏地男人), 信区: Henan 标题: Re: 小车牛肉发信站: 珞珈山水 (Tue Jun 9 02:50:40 2009), 站内【在 garcia 的大作中提到: 】 : : [size=4]小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的，一是杀牛时血水要放尽；二是按部位选料，顺骨缝切成1－2公斤的肉块，在清水中浸泡，去净血污；把汤锅洗净，放入清水，将水烧至小沸时，下入牛肉，加适量食盐，花椒、茴香、草果等大料，小火焖煮，出锅，涮掉血沫；然后将晾凉的肉块，放入大沙锅的老汤内，放肉时，底层先放前肘、后肘、后臀，中间放腱子，最后放肚厢皮、肋条、牛蹄筋、牛头肉等杂肉，填满冷汤，加香料包、食盐焖煮至筋软肉烂。 : 　　真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的.　 : ................... 此时看此帖，悲惨。。。。下面条去了 -- 不要被我的ID我的昵称我的帖子吓到其实我是一个温柔善良宽容体贴的好男银... 武大山水PIE群欢迎单身男女入住 75389503(目前尚有13位置，仅限女性） ※ 来源:·珞珈山水 http://bbs.whu.edu.cn·[FROM: 125.220.139.*]
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发信人: badman (在传说里漂亮的女子只喜欢坏地男人), 信区: Henan
标题: Re: 小车牛肉
发信站: 珞珈山水 (Tue Jun 9 02:50:40 2009), 站内

【在 garcia 的大作中提到: 】
:
: [size=4]小车牛肉，历史悠久，久享盛名，誉满太行交界处的山西、河南、陕西、河北。之所以醇香可口，绵软鲜嫩，是和它特殊的工艺分不开的，一是杀牛时血水要放尽；二是按部位选料，顺骨缝切成1－2公斤的肉块，在清水中浸泡，去净血污；把汤锅洗净，放入清水，将水烧至小沸时，下入牛肉，加适量食盐，花椒、茴香、草果等大料，小火焖煮，出锅，涮掉血沫；然后将晾凉的肉块，放入大沙锅的老汤内，放肉时，底层先放前肘、后肘、后臀，中间放腱子，最后放肚厢皮、肋条、牛蹄筋、牛头肉等杂肉，填满冷汤，加香料包、食盐焖煮至筋软肉烂。
: 　　真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府（今河南博爱县）清化小车牛肉老汤面演变而成的.　
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此时看此帖，悲惨。。。。下面条去了

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不要被我的ID我的昵称我的帖子吓到
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