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发信人: baitu (掌心的白兔), 信区: Feeling 标题: 新鲜西双版纳的味觉发信站: 珞珈山水 (Thu Aug 30 19:13:18 2012), 站内吃过傣族菜，泰国菜（跟傣族菜其实区别很大）的朋友肯定很多，白兔此生也陪无数的朋友或者陌生人吃傣族菜，简称傣味，但是在西双版纳的寨子里面吃最新鲜的西双版纳料理，这是第一次，我将用一张照片来讲解今天的菜式。前天到了西双版纳州景洪市，昨天是测绘法规宣传日，于是西双版纳州国土局组织了一场技术讲座，昨天下午讲足两个半小时，今天早上一早就被景洪市国土局的装进车里拉去勐海县（最好的普洱茶产地——普洱不是产自普洱哦，最好的普洱茶是西双版纳的勐海县勐海茶厂生产的哦）检查CORS建站工作，中午吃饭安排在寨子里面，传统的傣族竹楼，地下一层空的，上面住人，大大的一整间，隔成很多小空间，大人小孩都打着赤脚走来走去——我还去傣族的庙里拜佛，也是打赤脚，一群小和尚指导我在傣族庙里应该怎么拜佛，很有意思，傣家的庙非常考究，奢华，一个寨子至少要投入一两百万才能建成一间傣家寺庙——还是进入我们今天的正题，吃饭。分区域来讲，左下方这个，是白兔的爪子，咸的。我手里面的，是作为主食的糯米饭——其实傣家没有主食的概念，都是作为食物一应平等的存在，糯米饭泡足20个小时，蒸出来，粒长，饱满，不就菜我都能吃一碗——不过这里的吃饭都是用塑胶袋包着吃。我的正前方，是啤酒，以及芥末。啤酒的前面，是茅草菜炒小鱼，据说是最常见的吃饭，类似中原，就不细说。芥末的左边，桌上的这些蔬菜，是水苋菜——不知道是不是这三个字，一种入口有腥味的蔬菜，可以炖汤，今天的吃饭是蘸蘸水吃——云南这边，管吃菜的油碟叫蘸水，傣家的蘸水，有别于其他地区，以今天为例，小鱼儿前面，是生斩猪肉蘸水，再远一点的那个，是生斩牛肉蘸水。所谓生斩，就是剁碎的生肉糜，很细，像糊糊一样，打进调味料，拌进去两个烤过的涮辣椒——史上最辣，不可以直接吃，承受能力弱一点的人吃了会去洗胃。生斩蘸水具有强烈的味觉表现力，口感鲜活，因为是生肉糜，所以有浓厚的猪血和牛血味道，完全原生态的吃饭，与水苋菜的腥味交融后入口，腥，鲜，辣都得到了极大的彰显。中间这一碗，是传统的酸笋炖泥鳅汤，傣家地处西南，口味偏酸辣，酸笋的酸，不同于有机醋或者白醋，是完全自然系的植物酸味，可以说，在傣家菜里面，酸笋是百搭之王，那种清新的酸味可以自然而然的融合各种炖品，土鸡，鸽子，泥鳅，我都尝试过，都各有各的味觉与感受。至于酸笋泥鳅汤左边，是酸笋丝炒鸡脚跟清水麻虾，没有什么人吃，据说是汉人喜欢吃的菜，我没什么感觉，没有动筷子。画面右下方红红的这一碗，是新鲜的牛血，猪血鸭血相信大家都吃过，但是三日以内的新鲜牛血，不是谁都有机会品尝的。牛血的腥味，要比猪血更重，因为新鲜热烫的缘故，有点近似糊状，打了一些牛肉糜进去，吃的时候，用新鲜牛血拌合清新的糯米饭入口，应验了一句老话，叫小清新与重口味。白兔是重口味，白兔一个人吃了两碗牛血…… 酸笋汤后面那个，是带着叶子的鱼腥草……这是白兔的死穴，没有尝试……来昆明快两年了，鱼腥草——这边叫折耳根，我还是不能吃…… 两道肉泥旁边，是攀枝花的花，入口有辛味儿，带凉意。总体来说，傣家菜，偏酸辣，生猛，腥辛，喜欢重口味的同学，不妨一试。好，今天就给大家介绍到这里，我们下次再见。 -- ※ 来源:·珞珈山水 http://bbs.whu.edu.cn·[FROM: 183.224.192.*]
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发信人: baitu (掌心的白兔), 信区: Feeling
标题: 新鲜西双版纳的味觉
发信站: 珞珈山水 (Thu Aug 30 19:13:18 2012), 站内

吃过傣族菜，泰国菜（跟傣族菜其实区别很大）的朋友肯定很多，白兔此生也陪无数的朋友或者陌生人吃傣族菜，简称傣味，但是在西双版纳的寨子里面吃最新鲜的西双版纳料理，这是第一次，我将用一张照片来讲解今天的菜式。
前天到了西双版纳州景洪市，昨天是测绘法规宣传日，于是西双版纳州国土局组织了一场技术讲座，昨天下午讲足两个半小时，今天早上一早就被景洪市国土局的装进车里拉去勐海县（最好的普洱茶产地——普洱不是产自普洱哦，最好的普洱茶是西双版纳的勐海县勐海茶厂生产的哦）检查CORS建站工作，中午吃饭安排在寨子里面，传统的傣族竹楼，地下一层空的，上面住人，大大的一整间，隔成很多小空间，大人小孩都打着赤脚走来走去——我还去傣族的庙里拜佛，也是打赤脚，一群小和尚指导我在傣族庙里应该怎么拜佛，很有意思，傣家的庙非常考究，奢华，一个寨子至少要投入一两百万才能建成一间傣家寺庙——还是进入我们今天的正题，吃饭。

分区域来讲，左下方这个，是白兔的爪子，咸的。
我手里面的，是作为主食的糯米饭——其实傣家没有主食的概念，都是作为食物一应平等的存在，糯米饭泡足20个小时，蒸出来，粒长，饱满，不就菜我都能吃一碗——不过这里的吃饭都是用塑胶袋包着吃。
我的正前方，是啤酒，以及芥末。
啤酒的前面，是茅草菜炒小鱼，据说是最常见的吃饭，类似中原，就不细说。
芥末的左边，桌上的这些蔬菜，是水苋菜——不知道是不是这三个字，一种入口有腥味的蔬菜，可以炖汤，今天的吃饭是蘸蘸水吃——云南这边，管吃菜的油碟叫蘸水，傣家的蘸水，有别于其他地区，以今天为例，小鱼儿前面，是生斩猪肉蘸水，再远一点的那个，是生斩牛肉蘸水。
所谓生斩，就是剁碎的生肉糜，很细，像糊糊一样，打进调味料，拌进去两个烤过的涮辣椒——史上最辣，不可以直接吃，承受能力弱一点的人吃了会去洗胃。生斩蘸水具有强烈的味觉表现力，口感鲜活，因为是生肉糜，所以有浓厚的猪血和牛血味道，完全原生态的吃饭，与水苋菜的腥味交融后入口，腥，鲜，辣都得到了极大的彰显。
中间这一碗，是传统的酸笋炖泥鳅汤，傣家地处西南，口味偏酸辣，酸笋的酸，不同于有机醋或者白醋，是完全自然系的植物酸味，可以说，在傣家菜里面，酸笋是百搭之王，那种清新的酸味可以自然而然的融合各种炖品，土鸡，鸽子，泥鳅，我都尝试过，都各有各的味觉与感受。
至于酸笋泥鳅汤左边，是酸笋丝炒鸡脚跟清水麻虾，没有什么人吃，据说是汉人喜欢吃的菜，我没什么感觉，没有动筷子。
画面右下方红红的这一碗，是新鲜的牛血，猪血鸭血相信大家都吃过，但是三日以内的新鲜牛血，不是谁都有机会品尝的。牛血的腥味，要比猪血更重，因为新鲜热烫的缘故，有点近似糊状，打了一些牛肉糜进去，吃的时候，用新鲜牛血拌合清新的糯米饭入口，应验了一句老话，叫小清新与重口味。
白兔是重口味，白兔一个人吃了两碗牛血……
酸笋汤后面那个，是带着叶子的鱼腥草……这是白兔的死穴，没有尝试……来昆明快两年了，鱼腥草——这边叫折耳根，我还是不能吃……
两道肉泥旁边，是攀枝花的花，入口有辛味儿，带凉意。

总体来说，傣家菜，偏酸辣，生猛，腥辛，喜欢重口味的同学，不妨一试。
好，今天就给大家介绍到这里，我们下次再见。
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※ 来源:·珞珈山水

http://bbs.whu.edu.cn·[FROM: 183.224.192.*]

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